Rezepte

AUS CARSTENS FEUERKÜCHE

Rezepte mit Feuer und Leidenschaft

Eigene Ideen aus unserer Grillpraxis – persönlich aufgeschrieben und direkt zum Nachgrillen.

8 RezepteGrill & Outdoor-KücheSchritt für Schritt

Historisches Waffeleisen über kräftigem Holzfeuer
Kochen über echtem Feuer

Aus Carstens Feuerküche

Die besten Waffeln der Welt

für ein Guss-Waffeleisen über offenem Feuer · Baujahr 1919

Goldbraune Herzwaffel im historischen gusseisernen Waffeleisen über offenem Feuer
8–10 Waffeln·4–6 Minuten·heiße Glut
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Seite 19

Zutaten

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 5 Eier, Größe M
  • 500 g Weizenmehl, Type 405
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 400 ml Vollmilch
  • 1 Prise Salz
  • optional: Zitronenabrieb oder 1 TL Zimt
  • Trennspray

Waffelteig wird in das heiße Guss-Waffeleisen gegeben

Der Teig muss dickflüssig,
aber noch gut gießbar sein.

Familienrezept

Zubereitung

  1. Teig anrühren. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Backpulver und Salz im Wechsel mit der Milch unterrühren.
  2. Glut vorbereiten. Ein gleichmäßiges Glutbett schaffen und das Eisen 5–10 Minuten von beiden Seiten vorheizen.
  3. Vor jeder Waffel fetten. Eisen kurz vom Feuer nehmen und innen dünn mit Trennspray einsprühen.
  4. Backen. 2–3 EL Teig einfüllen, schließen und nach 1–2 Minuten wenden. Jede Seite 2–3 Minuten goldbraun backen.
  5. Sofort genießen. Pur, mit Puderzucker, Beeren oder Schlagsahne.
Historisches Waffeleisen über kräftigem Holzfeuer
Rechteckige Herzwaffel direkt über der heißen Glut
Das historische Waffeleisen im Einsatz über echtem Feuer

„Über 100 Jahre Backgeschichte im Gusseisen – jede Waffel ist ein echtes Stück Feuerküche.“

Sicherheit: Trennspray nie in die offene Flamme sprühen. Das Eisen dafür kurz vom Feuer nehmen.

Aus Carstens Feuerküche

Baumstriezel vom BaWoSmok

über echtem Holzfeuer am Drehspieß gebacken

Baumstriezel am Drehspieß über dem Holzfeuer des BaWoSmok
2 große Baumstriezel·15–18 Minuten·Holzglut & Drehspieß
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BaWoSmok-Rezept

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl, Type 550
  • 225 ml lauwarme Milch
  • 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
  • 80 g Zucker
  • 80 g weiche Butter
  • 2 Eier, Größe M
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • etwas Zitronenabrieb
  • 80 g zerlassene Butter
  • 120 g Zucker
  • 2 TL Zimt

Baumstriezel wird über der offenen Holzflamme mit Butter bestrichen

Langsam drehen,
gleichmäßig bräunen.

Am Holzfeuer

Zubereitung

  1. Hefeteig kneten. Hefe mit etwas lauwarmer Milch und einem Teelöffel Zucker verrühren. Nach zehn Minuten mit Mehl, restlichem Zucker, Vanillezucker, Salz, Eiern, Butter, Zitronenabrieb und der übrigen Milch acht bis zehn Minuten zu einem glatten Teig kneten.
  2. Gehen lassen. Zugedeckt etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.
  3. Aufwickeln. Den Teig etwa fünf Millimeter dick ausrollen, in zwei bis drei Zentimeter breite Streifen schneiden und leicht überlappend um die gefettete Baumstriezelrolle wickeln. Auf der Arbeitsfläche vorsichtig gleichmäßig rollen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Holzfeuer vorbereiten. Trockenes Buchenholz abbrennen lassen, bis ein gleichmäßiges Glutbett mit kleinen Flammen entstanden ist. Den Drehspieß etwa 20 bis 30 Zentimeter darüber positionieren.
  5. Vorbacken. Den Teig dünn mit zerlassener Butter bestreichen und bei laufendem Drehspieß ungefähr fünf Minuten backen.
  6. Karamellisieren. Noch einmal mit Butter bestreichen, mit Zimtzucker bedecken und weitere zehn bis zwölf Minuten gleichmäßig drehen lassen, bis der Baumstriezel rundherum goldbraun ist.
  7. Warm genießen. Einige Minuten abkühlen lassen, vorsichtig von der Rolle schieben und frisch servieren.
Fertig gebräunter Baumstriezel am Drehspieß
Goldbrauner Baumstriezel über dem Holzfeuer

„Knusprige Zuckerkruste, lockerer Hefeteig und das Aroma von echtem Holzfeuer.“

Feuertipp: Hohe Flammen vermeiden. Wird die Kruste zu schnell dunkel, den Spieß höher setzen oder die Glut auseinanderziehen.

Aus Carstens Feuerküche

Spekulatius aus dem Gusseisen

über der Feuerschale mit echtem Buchenholz gebacken

Geöffnetes gusseisernes Spekulatiuseisen mit geprägtem Teig über Buchenholzfeuer
3–4 Eisenfüllungen·4–6 Minuten·Buchenholzglut
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Feuerschalen-Rezept

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl, Type 550
  • 250 g weiche Butter
  • 180 g brauner Zucker
  • 70 g Zucker
  • 2 Eier, Größe M
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 10 g Spekulatiusgewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • etwas Butter zum Fetten des Eisens
  • bei Bedarf 1–2 EL Milch

Frisch geprägter Spekulatiusteig im geöffneten Gusseisen vor der Feuerschale

Kalter Teig und ein heißes Eisen
geben klare Motive.

Über echtem Buchenholz

Zubereitung

  1. Teig kneten. Butter, braunen Zucker, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier einzeln einarbeiten. Mehl, Mandeln, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz kurz unterkneten. Ist der Teig zu trocken, nur wenig Milch zugeben.
  2. Kalt stellen. Den Teig flach drücken, abdecken und mindestens 60 Minuten kühlen. Kalter Teig lässt sich sauber prägen und bleibt im heißen Eisen besser in Form.
  3. Feuer vorbereiten. Trockenes Buchenholz in der Feuerschale abbrennen lassen, bis ein kräftiges und gleichmäßiges Glutbett mit kleinen Flammen entstanden ist.
  4. Eisen vorheizen. Das geschlossene Spekulatiuseisen über der Glut von beiden Seiten jeweils zwei bis drei Minuten erwärmen. Anschließend innen sehr dünn mit Butter fetten.
  5. Teig einlegen. Den Teig etwa drei Millimeter dick ausrollen, passend zuschneiden und auf eine Seite des Eisens legen. Das Eisen langsam schließen, damit sich die Motive sauber einprägen.
  6. Über der Glut backen. Das geschlossene Eisen etwa zwei bis drei Minuten pro Seite über die Buchenglut halten. Mehrfach kontrollieren und bei starker Hitze etwas höher gehen. Der Spekulatius ist fertig, sobald er gleichmäßig goldbraun und am Rand trocken ist.
  7. Auslösen. Das Eisen öffnen, die Platte vorsichtig herausheben und auf einem Gitter auskühlen lassen. Erst nach dem Abkühlen entlang der Motive teilen.
Geschlossenes gusseisernes Spekulatiuseisen über glühendem Buchenholz
Fertiger geprägter Spekulatius vor dem Buchenholzfeuer

„Feine Gewürze, alte Motive und das Aroma von echtem Buchenholzfeuer.“

Feuertipp: Nicht dauerhaft in hohen Flammen backen. Die gleichmäßige Buchenglut prägt und bräunt den Spekulatius kontrollierter.

01FLEISCH

Schweinefiletspieß mit Feigen-Balsamico

Zartes Schweinefilet, süße Feigen und würzige Röstaromen – ein besonderer Spieß für gemütliche Grillabende.

4 Personen10–12 Min. Grillzeitmittel direkte Hitze
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Zutaten

  • 600 g Schweinefilet
  • 8 frische oder getrocknete Feigen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 EL Balsamico
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer und Rosmarin

Zubereitung

  1. Fleisch, Feigen und Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden und abwechselnd aufspießen.
  2. Aus Balsamico, Öl, Rosmarin, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Spieße damit bestreichen.
  3. Bei mittlerer direkter Hitze rund 10 bis 12 Minuten grillen und mehrfach wenden. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
02BEILAGE

Knusprige Grillkartoffeln

Außen goldbraun und knusprig, innen weich – eine einfache Beilage, die zu fast jedem Grillgericht passt.

4 Personen20–25 Min.200 °C
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Zutaten

  • 800 g kleine festkochende Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Rosmarin und Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Kartoffeln etwa 12 Minuten vorkochen, abkühlen lassen und halbieren.
  2. Mit Öl, Knoblauch und Gewürzen vermengen.
  3. Auf einer Grillplatte oder in einer Gusspfanne bei etwa 200 °C 20 bis 25 Minuten knusprig grillen und gelegentlich wenden.
03HERZHAFT

Kasseler mit Kräuterkruste

Saftiges Kasseler mit einer aromatischen Kruste aus Senf und frischen Kräutern – kräftig und unkompliziert.

4 Personen50–55 Min.160–170 °C indirekt
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Zutaten

  • 800 g Kasseler am Stück
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 EL grober Senf
  • Petersilie, Thymian und Rosmarin
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  1. Kasseler indirekt bei 160 bis 170 °C grillen.
  2. Kräuter fein hacken und mit Senf, Semmelbröseln und Öl vermengen.
  3. Nach etwa 35 Minuten auf dem Fleisch verteilen und weitere 15 bis 20 Minuten grillen, bis die Kruste goldbraun ist.
04DESSERT

Karamellisierter Rotweinpfirsich

Warme Pfirsiche, feine Röstaromen und eine würzige Rotweinsauce – ein Dessert direkt vom Grill.

4 Personen8–10 Min.indirekte Hitze
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Zutaten

  • 4 reife Pfirsiche
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • Vanilleeis nach Wunsch

Zubereitung

  1. Pfirsiche halbieren, entsteinen und mit der Schnittseite kurz direkt angrillen.
  2. Rotwein, Zucker und Zimt in einer kleinen Gusspfanne einkochen.
  3. Pfirsiche in die Sauce setzen und indirekt 8 bis 10 Minuten garen. Warm mit Vanilleeis servieren.
05VEGETARISCH

Gegrillter Feta mit Kräutern

Cremiger Feta mit Tomaten, Oliven und mediterranen Kräutern – schnell vorbereitet und voller Geschmack.

4 Personen15–20 Min.190 °C indirekt
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Zutaten

  • 400 g Feta
  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • Oliven, Oregano und Thymian
  • 2 EL Olivenöl und Pfeffer

Zubereitung

  1. Feta in zwei kleine Gusspfannen oder wiederverwendbare Grillschalen legen.
  2. Tomaten, Zwiebeln und Oliven darauf verteilen, mit Öl beträufeln und würzen.
  3. Bei etwa 190 °C indirekt 15 bis 20 Minuten grillen, bis der Käse weich und leicht gebräunt ist.

ECHTE GRILLMOMENTE

Aus unserer Outdoor-Küche


Hinweis: Grilltemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte. Bitte immer an das eigene Gerät, die Größe der Lebensmittel und den gewünschten Gargrad anpassen.